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Masa Madre O-Tentic Durum. x 1 kg

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$37.690,08
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Descripción

Producto activo de panadería basado en masa madre, que se utiliza al 4% y permite elaborar panes con sabor típico a larga fermentación, en un proceso de corta fermentación.

  • Dosis de uso: 4% sobre la harina.
  • Apto para tecnología de precocido congelado.
  • No requiere mejorador ni levadura.
  • Se acortan los tiempos de elaboración.
  • Gran salto en el horno y apertura de greña.
  • Ventajas para el cliente
    • Permite elaborar productos Premium, de una gran diferenciación y mayor rentabilidad.
    • Reduce costos de hora hombre y le da al panadero más tiempo para realizar otras elaboraciones.
    • Reduce la complejidad productiva, al requerir pocos ingredientes para hacer el pan (O-tentic, harina, agua y sal).
    • Permite estandarización y producto en escala.
    • Ventajas para el consumidor
    • Pan de corteza crujiente, miga esponjosa húmeda y alveolada.
    • Perfil de sabor: cremoso y tostado, con notas a nuez.